Introducción
La calçotada es una de las tradiciones culinarias más populares en Cataluña. Se trata de una comida típica que se celebra durante los meses de invierno y que consiste en asar y comer calçots, una variedad de cebolla tierna conocida como allium ampeloprasum.
Origen y historia de la calçotada
La calçotada surgió en los alrededores de Valls, en la provincia de Tarragona, a principios del siglo XX. Se dice que fue creada por un agricultor local llamado Xat de Benaiges, quien cultivó calçots en su huerto y decidió asarlos para disfrutarlos mejor. Poco a poco, la tradición se fue extendiendo por toda Cataluña hasta convertirse en una auténtica fiesta.
¿Cómo se preparan los calçots?
Los calçots se cultivan durante todo el año, pero su recolección tiene lugar entre noviembre y abril. Después de arrancarlos del suelo, se lava la tierra y se cortan las raíces y la punta. A continuación, se atan en manojos y se cuecen en una parrilla de leña o carbón hasta que están bien dorados.
Para comerlos, se arranca la capa exterior quemada y se mojan en una salsa llamada romesco, hecha a base de tomates, pimientos secos, almendras, pan y aceite de oliva. También se suelen acompañar de carne a la brasa y patatas al caliu (patatas asadas en la misma parrilla que los calçots).
Valls
Valls es considerada la cuna de la calçotada y el lugar ideal para probarla. En esta localidad se celebra el día de la calçotada, una fiesta que atrae a miles de visitantes cada año. Además, cuenta con numerosos restaurantes y bodegas que ofrecen menús especiales de calçotada durante todo el invierno.
Vilafranca del Penedès
Vilafranca del Penedès, en la comarca del Alt Penedès, es otra de las ciudades que se suman a la celebración de la calçotada. Durante su fiesta gastronómica, organizada por la Hermandad de la Santa Cruz y San Isidro, los locales ofrecen menús exquisitos que incluyen los calçots como protagonistas.
Tarragona
Tarragona también es famosa por la calçotada. La tradición en esta ciudad es un poco distinta, ya que se celebra en el barrio de Sant Pere i Sant Pau, donde se cocina una enorme cantidad de calçots para que todo el mundo los pueda disfrutar. Además, la ciudad cuenta con muchos restaurantes donde se puede degustar una buena calçotada.
Montblanc
Montblanc, en la comarca de la Conca de Barberà, es otra de las localidades catalanas donde se celebra la calçotada. Durante esta festividad, los restaurantes sacan sus mesas a la calle para que los comensales puedan disfrutar de los calçots al aire libre.
Barcelona
En la capital catalana también se pueden encontrar buenos restaurantes donde degustar una calçotada. Algunos de los más recomendados son Can Cortada, Casa Juaco y El Mussol.
Conclusiones
Como hemos podido comprobar, la calçotada es una comida tradicional muy arraigada en Cataluña que se celebra durante los meses de invierno. Si tienes la oportunidad de visitar esta comunidad autónoma durante esta época del año, no dudes en probar los calçots y disfrutar de una buena calçotada en uno de los muchos restaurantes que la ofrecen. ¡Buen provecho!